Maki de Courgette et saumon fumé
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Ingredients
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3 grosses courgettes
250g de fromage frais blanc ou de chèvre
1 citron vert
1 pincée de piment d'espelette
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
Preparation
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Laver les courgettes. Couper 2 courgettes en lamelles ultra fines, les assaisonner d’ un peu de jus de citron, d’une pincée de sel, d’une pincée de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive, puis mélanger. Réserver.
Avec une mandoline ou un économe, prélever 6 lanières fines sur la courgette restante. Plonger ensuite ces lanières dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Plonger les dans de l’eau froide . Egoutter sur du papier absorbant. Réserver
Dans un bol, mélanger le fromage frais, de la ciboulette finement ciselée, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Réserver
A l'aide d'un emporte-pièce, tailler 6 ronds de saumon fumé
Dans les assiettes de service, disposer des cercles en inox (de même diamètre que les emporte pièces) et dresser au fond une rosace de courgettes.
Répartir ensuite sur les rosaces un peu de préparation à base de chèvre, le rond de saumon fumé,puis à nouveau la préparation à base de chèvre .
Retirer le cercle, encercler le tout d’une lanière de courgette
Disposer des copeaux de saumon fumé sur le dessus. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
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